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时间:2025-06-10 00:31:39来源:悦刻正品联盟作者:悦刻正品集散地

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本文目录

  1. 泡菜泥鳅的鳅的鳅的窍门正宗做法
  2. 酸菜泥鳅怎么做
  3. 红烧酸菜泥鳅汤做法

泡菜泥鳅的正宗做法

1、准备好材料泡椒泡菜 ,做法做法这可是家常家常这道菜的灵魂 。

2、酸菜酸菜泡菜切丝,炖泥大全炖泥大全大蒜切成大颗粒 。鳅的鳅的窍门

3  、做法做法泥鳅开膛破肚洗去表皮上的家常家常粘液 ,洗净沥干水分 。

4 、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5、加入泡椒 、泡菜  、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣 ,也可以不加)大火炒香 。

6 、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟 ,让材料的味道都散发出来。

7、加入洗净的泥鳅,此时加入一点料酒  、生抽、蚝油适量小火慢煮 。

8  、10分钟时加入一点点白糖,以吃不到糖味为准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度,这个菜无需加盐了,因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)

9 、放入事先切好的葱段大火收汁,注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅(千万别加鸡精之类的了 ,泥鳅本身就很鲜美)

10 、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的,结果装的时候忘记了 ,就懒得换了)

酸菜泥鳅怎么做

1、食材及调料:泥鳅,酸菜,大蒜头,生姜,干辣椒 ,青大蒜  ,八角 ,桂皮 ,白胡椒粉,剁椒,料酒 ,生抽,食盐 ,植物油。

2 、首先准备食材 :泥鳅一斤 ,用剪刀剪开泥鳅的肚子,去掉头部 、掏去内脏后多冲洗几次 ,把泥鳅彻底冲洗干净,才吃不到土腥味  ,洗净后沥干水分,备用;

3 、将沥干水分的泥鳅剁成小段,备用;

4 、大蒜头洗净拍散,生姜洗净切片,青大蒜洗净切段,干辣椒、八角、桂皮洗净 ,备用;

5、酸菜适量,洗净切成小段 ,起锅烧油,将酸菜下锅翻炒 ,炒干酸菜的水分 ,炒出酸菜的香味后盛出 ,备用;

6、锅中继续烧油,下入大蒜头 、干辣椒、生姜片、八角 、桂皮、半勺剁椒 ,小火煸炒出调料的香味;

7、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒,分多次少量的倒入少许清水 ,将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽  、半勺蚝油翻炒均匀,再淋入少许白酒去腥,利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味;

8、将白酒水分炒干后,锅中倒入适量的清水 ,水漫过泥鳅即可  ,然后加入少许食盐调味;

9、大火煮开,转中火炖煮5分钟。5分钟后放入线椒圈 、少许白胡椒粉翻炒均匀;

10 、最后把炒好的酸菜放入盆底,把泥鳅倒在酸菜上 ,再炖煮5分钟,撒上青大蒜即可上桌。这样做出的泥鳅 ,肉质鲜嫩腥味全无 ,下酒下饭都不错 。

红烧酸菜泥鳅汤做法

【所用料】

泥鳅500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生姜1大块

野山椒10粒鲜红小米辣5粒长青椒4个猪油3汤匙(植物油代替)

番茄酱2汤匙花生油3汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量高度白酒100ml

【这样做】

1 、准备好主材料 。

2  、将泥鳅沥水装在一个深容器里 ,然后倒入白酒将它们醉晕。

3、用剪刀剪开肚皮,取出内脏 ,并冲洗干净。(此步骤可让店家代劳)

4 、酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣 、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。

5 、炒锅烧热后放猪油小火烧化 ,加入姜蒜片炒香后 ,放番茄酱炒香 。

6  、放酸菜 、野山椒炒香 。

7 、注入400ml的清水(鲜汤更好) ,烧开后放入泥鳅 ,中火煮开。

8 、调入胡椒粉翻匀后加盖,小火焖1小时,视情况调入适量盐翻匀 。

9、装深碗或砂锅 ,上面撒上蒜花 、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油,马上均匀淋在材料上。

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